Orecchiette con le Cime di Rapa

…e niente, in una primavera che ha sempre meno tratti primaverili, noi che viviamo dei frutti della terra non ci arrendiamo alla stanca collettiva, anzi valorizziamo ciò che c’è, prendendoci amorevolmente cura degli ingredienti di stagione!

In questi giorni ci siamo trovati il bancone del mercato ricco di fave, un legume assolutamente delizioso, che colora i piatti di questo periodo con note di gusto ed allegrezza uniche. Noi le abbiamo impiegate in un primo piatto che fa gola solo nel nominare gli ingredienti…

FARFALLE FAVE PANCETTA E POMODORINI

400gr di farfalle

1,5kg di fave da sgusciare

180gr di pancetta

300gr di pomodorini piccadilli

1 cipollotto fresco

pecorino da grattugiare

timo – sale – pepe nero – olio extra vergine di oliva

Sgranate le fave e togliete loro le pellicine che le circondano. Mettete dell’acqua in una pentola, e quando bollirà metteteci le fave e lasciatele cuocere 4 minuti

Scolatele, e tenete un po’ di acqua di cottura da parte, potrebbe servire per amalgamare il condimento della pasta alla fine.

Nel frattempo, tagliate la pancetta a listarelle, e mettetela a soffriggere in una pentola con olio e cipollotto affettato, una volta cotta toglietela dalla padella, e trasferite lì le fave per 2 o 3 minuti.

Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà, e fate cuocere anche quelli, mescolando continuamente, in modo che essi rilascino il loro liquido nel composto.

Nel frattempo fate lessare la pasta, e scolatela al dente dentro la padella dove stavano cuocendo fave e pomodorini, saltando il tutto per altri 3 o 4 minuti buoni, aggiungendo l’acqua di cottura delle fave se il composto dovesse risultare eccessivamente asciutto.

Non eccedete con sale e pepe, perché il timo ed il pecorino che aggiungerete a freddo nel servire i piatti, sono parecchio saporiti! …ah, per gli amici vegetariani, questo piatto si può proporre anche senza pancetta, magari aggiungendo dei crostini di pane sbriciolati e ripassati nella padella di olio e cipollotto, per dare una parte croccante a contrasto con la tenerezza delle fave!.

Le giornate calde e primaverili sembrano essere arrivate prima, avete notato? E così diventa ancora più piacevole riempire frigorifero e dispensa di frutta e verdura, prodotti della terra colorati e genuini, pieni di virtù e ricchi di sfumature capaci di creare un sacco di magnifici piatti. Partendo da questo presupposto, questa volta vogliamo celebrare il cavolfiore, re dell’inverno, e buonissimo alleato della salute nell’assalto alle cose migliori da mettere in tavola! Abbiamo scelto una vellutata, primo piatto unico leggero e finemente profumato, o base per accompagnare secondi piatti in modo nuovo e sofisticato. Ecco gli ingredienti che vi dovete procurare: 1kg di cavolfiore 350gr di patate 1porro brodo vegetale olio extravergine di oliva erba cipollina e sale Ricavate le cime più tenere del cavolfiore, mentre affettate finemente il porro, e lo mettete a rosolare in una pentola larga con dell’olio o un po’ di brodo. Lavate bene le cime del cavolfiore, e versatele nella pentola con il porro. Fate rosolare ben bene il cavolfiore, girandolo di continuo per 5/6 minuti. A questo punto, sbucciate le patate tagliandole a dadini, ed aggiungetele al cavolfiore nella pentola, coprendolo con altro brodo. Se necessario aggiustate di sale, comunque proseguite la cottura per almeno 25 minuti, coprendo la pentola con un coperchio per i primi 15. La cottura sarà davvero terminata, quando patate e cavolfiore saranno teneri abbastanza da essere facilmente tritate con un mixer ad immersione, che regalerà al composto una consistenza omogenea e liscia, una vellutata a tutti gli effetti. Aggiungete erba cipollina, se il gusto vi piace, e servite in tavola abbastanza calda. Buon appetito a tutti!