Pasta Asparagi e Pancetta

Sgreine = Cicoria = Love Per noi almeno. Noi che amiamo la parte bresciana dei prodotti della terra, e che proprio oggi vi proponiamo una ricettina dalla facilità estrema, che siamo sicuri vi darà di quelle inattese soddisfazioni, che non ve la potete neppure immaginare! E’ un piatto ricco, che sebbene sia verdura non è un semplice contorno, ma un delizioso modo di coccolare il palato, per festeggiare questo inizio di primavera, con un gusto forte e determinato. E’ per questo che vi facciamo testare la cicoria in padella. 1 kg di cicoria (coltivata, selvatica meglio, sgreine ancora meglio) 2 spicchi di aglio 1 peperoncino fresco sale ed olio extra vergine Innanzitutto mettete acqua abbondante in una pentola, portatela ad ebollizione e lessate per 5/6 minuti la cicoria, dopo averla sciacquata bene, vi ricordiamo che la cicoria che vendiamo noi è già pulita dalle radici… Scolate la cicoria, e fatele perdere tutta l’acqua, tenendo una tazzina di acqua di cottura da parte; nel frattempo tagliate il peperoncino a metà, eliminate i semini, e fatelo in striscioline. Ora mettete una padella sul fuoco, aggiungete 4 cucchiai d’olio, i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati, e qualche strisciolina di peperoncino. Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata per qualche minuto, mescolando di quando in quando, e poi unite la cicoria lessata. Salate il tutto, e continuate a mescolare, cuocendo per una decina di minuti, aggiungendo piccole quantità di acqua, per non far seccare velocemente il tutto, anzi lasciando le verdure tenere ed insaporite. Una volta amalgamato bene il sapore, spegnete il fuoco, rimuovete gli spicchi di aglio, e aggiungete il resto di peperoncino fresco tritato. Servite ben caldo all’amica vegetariana, o per accompagnare una carne bianca o un pesce leggero.

Stasera vogliamo parlarvi di una nuova ricetta, una ricetta che va preparata con una specifica verdura da cuocere, le cima di rapa! Nel market online ne potete trovare di due tipologie, quelle pugliesi, e quelle campane, meglio conosciute come friarielli (cliccando sopra le regioni di appartenenza accederete al market online, direttamente nelle sezioni del sito dedicate…) Ambedue hanno un sapore leggermente amarognolo, e sono particolarmente usate in regione italiane come il Lazio, la Campania, il Molise e la Puglia, ma hanno da tempo conquistato il cuore gourmet di ogni italiano, e sono presenti nelle più svariate cucine! Tra le verdure da cuocere, forse non sono le più conosciute nella nostra Brescia, eppure sia al mercato che nello shop online, è sempre più frequente che ci vengano richieste! Fanno parte della tradizionale cucina povera”, eppure le loro qualità sono innumerevoli: dalla massiccia presenza di acido folico, alla capacità di disintossicare ed essere particolarmente utili in caso di astenia, senza contare il loro bassissimo apporto calorico, e la ricchezza di proteine e fosforo.