Quando arriva l’estate, basta una griglia accesa per trasformare verdure semplici in un contorno colorato e saporitissimo. Zucchine, melanzane e peperoni sono i grandi classici, ma non sono le uniche verdure estive che meritano un posto sulla brace.
Per ottenere un buon risultato, però, non basta tagliare tutto a fette e aspettare che compaiano le righe della griglia. Ogni verdura ha tempi, spessori e piccoli accorgimenti differenti, importanti anche quando deve diventare la protagonista di una proposta vegetariana o vegana. Conoscendoli, è più facile evitare ortaggi bruciati fuori e ancora crudi all’interno, oppure troppo molli e acquosi.
Vediamo quindi quali sono le migliori verdure da grigliare in estate, come prepararle e con cosa abbinarle, anche in vista del pranzo o della grigliata di Ferragosto.
Le migliori verdure estive da mettere sulla griglia
Aggiungere delle verdure ad una gustosa grigliata estiva è un ottimo modo sia per far sentire a casa gli ospiti che seguono una dieta vegana e vegetariana, sia per completare i piatti di carne con delle verdure sfiziose e nutrienti, importantissime per la salute come abbiamo spiegato nella nostra guida su come aggiungere frutta e verdura nella dieta. Dai grandi classici alle alternative più sfiziose, vediamo ora le verdure estive che rendono al meglio sulla griglia e dei piccoli accorgimenti per cuocerle nel modo giusto.
Ortaggi da grigliare: zucchine e melanzane
Sono probabilmente le verdure grigliate più amate. Le zucchine cuociono velocemente e hanno un sapore delicato. Per non farle diventare molli, è meglio evitare di salarle molto tempo prima, a meno che non vengano poi lasciate scolare e asciugate con cura. Il sale richiama infatti l’acqua verso la superficie, rendendo più difficile ottenere una buona doratura.
Le melanzane possono invece essere salate circa venti minuti prima della cottura. Contrariamente a quanto si pensa, oggi questa operazione non serve tanto a eliminare l’amaro, soprattutto nelle varietà moderne, quanto a ridurre parte dell’umidità e a ottenere una consistenza più piacevole.
Peperoni, cipolle, pomodori
I peperoni possono essere grigliati a falde oppure interi. Cuocerli interi richiede più tempo, ma permette di rimuovere facilmente la pelle una volta annerita.
Dopo la cottura basta lasciarli riposare qualche minuto in un contenitore coperto: il vapore aiuterà la buccia a staccarsi.
Le cipolle diventano dolci e morbide con il calore. Per non far separare gli anelli, vi consigliamo di tagliarle trasversalmente e lasciare le fette abbastanza spesse.
Per i pomodori scegli varietà carnose e non troppo mature. Una cottura breve dalla parte tagliata concentra il sapore senza farli sfaldare completamente.
Pannocchie, radicchio e finocchi
Le pannocchie sono ideali per una grigliata estiva come quella di Ferragosto, dato che sulla brace acquistano un aroma tostato particolarmente gradevole.
Anche radicchio e finocchi possono sorprendere. Il radicchio perde parte della sua nota amara e diventa più morbido, mentre il finocchio sviluppa una dolcezza che spesso non emerge quando viene consumato crudo.
Come grigliare le verdure senza bruciarle o farle diventare molli
La griglia deve essere ben calda prima di iniziare. Una temperatura insufficiente fa cuocere lentamente le verdure, che rilasciano acqua e rischiano di lessarsi invece di rosolare, come abbiamo spiegato, insieme ad altri metodi di cottura, nel nostro articolo dedicato a come cuocere le verdure senza perdere le vitamine.
Prima della cottura, asciuga bene ogni ortaggio. L’umidità superficiale è una delle principali nemiche della doratura. È sufficiente spennellare le verdure con poco olio, senza immergerle in marinature molto liquide.
Limone, aceto e altri ingredienti acidi sono più indicati dopo la cottura. Utilizzati prima, aumentano l’umidità sulla superficie e possono rendere più difficile ottenere i tanto amati segni della griglia.
Una volta appoggiate sulla piastra, evita di spostare continuamente le verdure. Lasciale cuocere per qualche minuto, controllando il lato inferiore, e girale una sola volta quando possibile. Il tempo varia in base allo spessore, ma la consistenza ideale resta leggermente soda.
Grigliata vegetariana e vegana? Ecco come prepararla
Le verdure grigliate non devono essere necessariamente considerate solo un contorno. Con gli abbinamenti giusti possono diventare le protagoniste di una grigliata vegetariana o vegana completa adatta anche a chi desidera ridurre il consumo di carne.
Idee e ricette per una grigliata vegetariana e/o vegana
Per preparare un piatto vegetariano puoi accompagnare zucchine, melanzane, peperoni e radicchio con formaggi che resistono bene al calore, come scamorza, tomini, feta o halloumi. I formaggi possono essere cotti direttamente sulla piastra oppure aggiunti alle verdure ancora calde, in modo che si ammorbidiscano leggermente senza sciogliersi del tutto.
Per una grigliata vegana, invece, puoi preparare spiedini alternando zucchine, peperoni, cipolle e tofu compatto, oppure grigliare burger vegetali, seitan e fette di tempeh precedentemente condite con olio ed erbe aromatiche. Anche i legumi possono essere utilizzati per realizzare polpette e burger di ceci, lenticchie o fagioli da servire insieme alle verdure.
Consigli utili per fare una grigliata vegetariana e vegana
Un’altra idea consiste nel trasformare le verdure grigliate in un piatto unico. Per esempio puoi abbinarle a cous cous, quinoa, farro o riso e completare il tutto con hummus, pesto di rucola, crema di ceci o una salsa allo yogurt.
Per una versione interamente vegetale, basta scegliere uno yogurt di soia non zuccherato oppure preparare una salsa con tahina, limone e poca acqua.
Inoltre, aggiungiamo che per evitare contaminazioni con carne e pesce è consigliabile riservare una zona della griglia alle preparazioni vegetali oppure cuocerle per prime, utilizzando pinze e utensili separati.
Abbinamenti e idee per la grigliata di Ferragosto
Per la grigliata di Ferragosto, il nostro consiglio è di partire dalle verdure di stagione, più fresche, saporite e adatte ai menù estivi.
Le verdure grigliate possono accompagnare tutti i grandi classici della grigliata di Ferragosto, dalle salamelle alle costine, dalle cosce di pollo agli spiedini, fino a fiorentine e costate. Zucchine e melanzane si abbinano bene anche a mozzarella, feta, ricotta o formaggi caprini, mentre i peperoni possono essere ottimi con acciughe, olive e capperi.
Puoi servirle insieme su un grande vassoio, condite con olio extravergine, erbe fresche e qualche goccia di limone. Possono inoltre essere utilizzate per farcire focacce, piadine e panini oppure per arricchire cous cous, farro e insalate di pasta.
Dalla griglia alla tavola: scegli le verdure per il tuo menù estivo
Se hai letto l’articolo fino a qui, avrai capito che preparare delle buone verdure grigliate non significa semplicemente appoggiarle sulla piastra. Il taglio, la temperatura, i tempi di cottura e il momento in cui aggiungere sale e condimenti possono cambiare molto il risultato finale.
A questo punto non resta che scegliere quali verdure portare in tavola. Puoi partire dai grandi classici, come zucchine, melanzane e peperoni, oppure rendere la grigliata più varia con pannocchie, cipolle, finocchi e radicchio.
Noi di Metelli Frutta selezioniamo ogni giorno frutta e verdura di stagione e la consegniamo a domicilio a Brescia e provincia. Così puoi comporre con calma il tuo menù estivo, ordinare ciò che ti serve e riceverlo direttamente a casa, pronto per la prossima grigliata o per il pranzo di Ferragosto.
