Mele e Pere Ubriache

Ci sono ricette che non vanno stravolte, sebbene nei ristoranti, anche stellati, di tutto il globo, non fanno altro che farlo, con risultati (più o meno) notevoli. Per me la parmigiana è una di quelle. Senza se e senza ma, la parmigiana va preparata classica, buona in modo assurdo, e golosa come pochi altri piatti al mondo sanno esserlo! Gli ingredienti sono pochi, facili in modo elementare e tutti da avere in cucina! 700 grammi di melanzane 250 grammi di salsa di pomodoro di ottima qualità 250 grammi di mozzarella a fette 80 grammi di grana o caciocavallo grattugiato farina quanto basta basilico – sale – pepe – olio extravergine d’oliva Affettate le melanzane, salatele e per una trentina di minuti, lasciatele in un colapasta con un peso a coprirle. Poi asciugatele, infarinatele e friggetele in olio caldo. Sul fondo di una pirofila mettete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, quindi le fette di melanzana fritte e raffreddate, un poco sovrapposte, una spolverata di formaggio, le fette di mozzarella, ed il basilico. Irrorate con un po’ d’olio, di sale e di altra salsa di pomodoro. Proseguite facendo una torretta di ingredienti alternati, quindi mettete in forno a 190 gradi, per 25 minuti buoni, e servite il piatto ancora bollente. E’ un piatto unico dal sapore semplicemente da provare!

Le giornate calde e primaverili sembrano essere arrivate prima, avete notato? E così diventa ancora più piacevole riempire frigorifero e dispensa di frutta e verdura, prodotti della terra colorati e genuini, pieni di virtù e ricchi di sfumature capaci di creare un sacco di magnifici piatti. Partendo da questo presupposto, questa volta vogliamo celebrare il cavolfiore, re dell’inverno, e buonissimo alleato della salute nell’assalto alle cose migliori da mettere in tavola! Abbiamo scelto una vellutata, primo piatto unico leggero e finemente profumato, o base per accompagnare secondi piatti in modo nuovo e sofisticato. Ecco gli ingredienti che vi dovete procurare: 1kg di cavolfiore 350gr di patate 1porro brodo vegetale olio extravergine di oliva erba cipollina e sale Ricavate le cime più tenere del cavolfiore, mentre affettate finemente il porro, e lo mettete a rosolare in una pentola larga con dell’olio o un po’ di brodo. Lavate bene le cime del cavolfiore, e versatele nella pentola con il porro. Fate rosolare ben bene il cavolfiore, girandolo di continuo per 5/6 minuti. A questo punto, sbucciate le patate tagliandole a dadini, ed aggiungetele al cavolfiore nella pentola, coprendolo con altro brodo. Se necessario aggiustate di sale, comunque proseguite la cottura per almeno 25 minuti, coprendo la pentola con un coperchio per i primi 15. La cottura sarà davvero terminata, quando patate e cavolfiore saranno teneri abbastanza da essere facilmente tritate con un mixer ad immersione, che regalerà al composto una consistenza omogenea e liscia, una vellutata a tutti gli effetti. Aggiungete erba cipollina, se il gusto vi piace, e servite in tavola abbastanza calda. Buon appetito a tutti!