Lavorare nei mercati consente di avere ancora una presa diretta con la tradizione. La dimensione umana è bella ed importantissima, e la piacevolezza di certe cose rimane, al di là del progresso e delle innovazioni, che anche noi abbiamo apportato al nostro lavoro. È partendo da questo concetto che ci stupiamo anche noi a volte, di quanto, per esempio il dialetto possa colorare il nostro bancone… La primavera è la Stagione, quella con la lettera maiuscola, quella con i prodotti migliori, e le più deliziose ricette da provare. Ed un posto speciale nel cuore dei compratori bresciani, ce l’ha la sgreina. Sapete che cos’è? Un’immancabile piatto del periodo, col suo sapore amaro e l’intenso profumo di selvatico. Si tratta di cicoria selvatica, diversa da quella comune proprio per l’amarezza che la contraddistingue. Ottima come contorno, ripassata in padella con aglio e olio extravergine di qualità, la si può impiegare nelle frittate e torte salate, perfette per questo primo periodo di pic nic e festività pasquali in arrivo, ma anche abbinata a formaggi e risotti a mo’ di radicchio. È una verdura povera”, che sicuramente le vostre nonne mettevano in tavola quando eravate bambini, eppure le sue qualità non sono variate, ed il suo sapore è davvero quello di casa.
Vellutata di Broccoli Primosale e Mandorleby Il fruttivendolo online / Settembre 5, 2021