Risotto al Trevisano

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In settimana abbiamo parlato delle verdure in foglia, e nell’immaginario generale oggi, nella nostra rubrica di ricette, sarebbe normale dare qualche versione di insalatona, supportati dalle giornate che iniziano ad allungarsi e dal clima insolitamente bello, per di più… Invece a noi de Il Fruttivendolo Online, e a me, Fruttivendola in Cucina, piace essere insoliti, quindi vi dedichiamo oggi un piatto della tradizione italiana, un bel primo che solletica il palato e soddisfa praticamente tutti i gusti… Il Risotto alla Trevisana! 320grammi di riso vialone 2 cespi di radicchio trevisano 60grammi di burro 1 cipolla di media grandezza 1 litro di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 50grammi di pancetta affumicata 6 cucchiai di formaggio grattuggiato sale pepe ed olio Inizia la preparazione, pulendo bene il radicchio, del quale devi tenere solo la parte più tenera, che devi tagliare a julienne. Affetta la cipolla sottilmente, e falla soffriggere in una casseruola con metà del burro, fino a quando non diventa trasparente. Unisci le fettine di radicchio più tenero, e falle insaporire scottandole a fuoco vivo, aggiungendo di tanto in tanto cucchiaiate di brodo bollente. Ah, non buttare le altre foglie ti serviranno… Passiamo al riso, aggiungilo a cipolla e radicchio, facendolo tostare per qualche minuto, mescolandolo con pazienza e delicatezza, evitando che si attacchi al fondo. Bagna il riso con il vino, alzando la fiamma così da far sfumare la parte alcolica, e quando così sarà, aggiungi un mestolo di brodo bollente, e lascia che il riso lo assorba, sempre mescolando per bene. Calcola un tempo che vada da 15 a 20 minuti, stando attenti a non sfaldare i chicchi, ma tenendo una cottura al dente. Ecco, mentre il riso cuoce spadella il radicchio e taglia a dadini la pancetta, facendola soffriggere in una padella con un paio di cucchiai di olio, ed unendo la julienne di radicchio, mescolando bene fino a quando non si sarà ammorbidita. Regola di sale e pepe, e a fine cottura manteca il riso con il resto di burro rimasto e qualche cucchiaio di formaggio. Servi il risotto mettendoci sopra il radicchio saltato in padella, e, se ti piace, altro formaggio ancora. Acquolina in bocca ne abbiamo? Riempite il carrello…

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Orecchiette con le Cime di Rapa

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Stasera vogliamo parlarvi di una nuova ricetta, una ricetta che va preparata con una specifica verdura da cuocere, le cima di rapa! Nel market online ne potete trovare di due tipologie, quelle pugliesi, e quelle campane, meglio conosciute come friarielli (cliccando sopra le regioni di appartenenza accederete al market online, direttamente nelle sezioni del sito dedicate…) Ambedue hanno un sapore leggermente amarognolo, e sono particolarmente usate in regione italiane come il Lazio, la Campania, il Molise e la Puglia, ma hanno da tempo conquistato il cuore gourmet di ogni italiano, e sono presenti nelle più svariate cucine! Tra le verdure da cuocere, forse non sono le più conosciute nella nostra Brescia, eppure sia al mercato che nello shop online, è sempre più frequente che ci vengano richieste! Fanno parte della tradizionale cucina povera”, eppure le loro qualità sono innumerevoli: dalla massiccia presenza di acido folico, alla capacità di disintossicare ed essere particolarmente utili in caso di astenia, senza contare il loro bassissimo apporto calorico, e la ricchezza di proteine e fosforo.

Biscotti all’Arancia Senza Burro

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Avete letto il post sugli agrumi? Parlavamo delle loro proprietà e della loro bontà, facendovi presente di quanto vantaggiosa fosse l’offerta attualmente in atto sul nostro banco al mercato, e sul sito… Beh, visto e considerata questa meraviglia, dolcissima, energica e perfetta per il periodo, ho ideato una ricetta che prende il via proprio dalle ARANCE TAROCCO, le regine della stagione invernale! …ed ho deciso di preparare dei dolcetti, gustosi biscotti senza burro, ma ricchi di arancia! BISCOTTI AL SAPORE DI ARANCIA 100 ml di olio di semi  100 gr di zucchero di canna succo di mezza arancia scorza di mezza arancia 1 uovo medio 180 gr di farina 100 gr di fecola di patate 1/2 busta di lievito per dolci Versate l’olio e lo zucchero in una ciotola, e mescolate bene per sciogliere il secondo. Aggiungete l’uovo, e le parti dell’arancia, quindi lavorate il composto per qualche minuto. A parte setacciate la farina e la fecola di patate, poi aggiungete la mezza bustina di lievito, quindi incorporate le polveri all’impasto, lavorandolo prima con la frusta e poi a mano. Il composto non deve essere liquido, ne appiccicoso, ma abbastanza omogeneo e possibile da lavorare, se necessario aggiungete piccole dosi di farina. Pre-riscaldate il forno a 180gradi, quindi fate palline di impasto con le mani, da appoggiare su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno, e poco prima di metterle in forno, ricopritele di zucchero. Fate cuocere per 15 minuti e poi gustateli… Vedrete che bontà!

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